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很多學員疑惑,如何成功面試上郵輪上的西餐服務員?其實西餐文化跟中國的美食文化一樣,都有自成一派的底蘊,無論從禮儀上也好,就餐文化也好,還是用料的講究程度,無論哪一步,都透露出一種“講究”。申請西餐服務員,首當其沖,需要對西餐文化了如指掌,今天先來聊下簡單的牛排,而一個簡簡單單的牛排,都能有那么多排場,其他可想而知!

說起牛排,可謂是西餐的代名詞。甚至有人說,如果學會吃牛排,就可以順利地邁入西式生活。然而面對西方舶來品——一快半生的牛排來說,很多中國人還是有些怯步。 在國內吃牛排的時候,不管懂不懂行,到了西餐廳,【菲力或西冷+黑椒汁+七成熟】是萬能解決方案。但在美國,看著全是密密麻麻生僻英文的菜單,你是不是恨不能讓服務生給你牽出一頭牛來,指哪兒吃哪兒?

先來說說【等級】

根據美國農業部USDA的牛肉等級,牛肉們被分為了八等:根據美國農業部USDA的牛肉等級,牛肉們被分為了八等:

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Prime:這個等級的牛肉大概只占總生產量的2%,一般只在高級餐廳出售,脂肪含量大約在8-11%。

Choice:脂肪含量在4-8%之間,一般我們在超市買到的牛排就是這種啦。

Select:這種基本算是做牛排的底線了,脂肪含量3-4%,肉汁也比較少。

在評定牛肉等級的時候,大理石紋路(MarbleScore)是一個重要的參考量,分數越高牛肉品質越好。我們常常聽到一些美食評論家贊嘆一塊牛肉“雪花很漂亮”,指的其實就是大理石紋路。

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平均品質也就越高。比如傳說中的殿堂級牛肉——神戶牛肉(Kobe Beef),一般都要在9分以上哦!

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接著說說【熟度】:熟度分為六個等級

Blue:近生牛排,正反面熱一小會兒,外層略熟是為了方便掛汁,一切開里面還是血了呼啦的。

Rare:相當于我們說的一成熟,煎的時間不超過4分鐘,里面的肉幾乎是涼的,據說很鮮嫩多汁(還是血水吧。)

Medium Rare:三成熟,時間大約6-8分鐘,熱度已經傳到里面了,但肉質還是紅色的。

Medium:五成熟,8-10分鐘,外表已經是深褐色了,最里面肉質發紅,吃起來已經是熟肉了。

Medium Well:七分熟,需要烤到12分鐘,里面的肉也都是褐色,嚼起來可能有點兒老了。

Well Done:不要被這個看似美好的名字騙了。全熟牛肉,肉汁基本被烤干了,需要考驗你的牙口。

再來說說牛排的【種類】

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Fillet:菲力牛排,小塊腰內里脊肉,是牛脊上最嫩的部分,肌肉纖維很細,幾乎沒有肥肉。推薦三分熟!

Sirloin:西冷牛排,在上腰部分,屬于牛外脊肉,只在頂部有一條肥肉,口感韌度較強。所以推薦三分或五分熟,不然咬肌會很累的。

Rib-eye:肋眼牛排,在肋骨附近的肉,最大特點就是中心有一條肥肉,大理石紋路比較多也分布均勻。同樣推薦五分熟以下,口感會更好。

T-bone:T骨牛排,取自牛背脊骨,T形的骨頭一側是Sirloin,一側是Fillet,感覺比較適合選擇綜合癥患者,推薦五成熟。

接下來是【醬汁】    
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雖然也有人推崇不加任何調味料,只吃牛肉本身的味道,但是很多時候配上合適的醬汁,牛排的美味才更豐富更多層次。

Peppercorn:胡椒醬,最常見的一種,含酒,咸口兒

Béarnaise:一種法式醬料,里面有蛋黃醬、黃油、酒和各種香料

Steak Sauce:牛排醬,煙熏酸甜口味,HP家的很有名哦

Tartare Sauce:塔塔醬,由蛋黃醬和奶油調配而成

Mushroom Sauce:蘑菇醬,是用奶油和酒把蘑菇熬成的汁。

希望以上講解,能讓你對牛排“熟知一二”